Traditionnelles ou revisitées, retrouvez nos recettes de blanquette de veau

Name: Traditionnelles ou revisitées, retrouvez nos recettes de blanquette de veau
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: blanquette de veau

Toutes les viandes blanches peuvent se préparer « en blanquette » bien que la blanquette de veau reste la référence culinaire. Photo par Nikchick

Grand classique de la cuisine traditionnelle française, la blanquette de veau est inévitablement liée à la convivialité et aux dimanches en famille. Elle est un symbole de la cuisine bistrot et il existe de nombreuses variantes de ce plat populaire. Moelleux et fondants, les morceaux de viande qui la composent sont habituellement le jarret, l'épaule et le tendron de veau.

La blanquette de veau est cuite longuement et à feu doux. Une fois décantée, elle peut être complétée par des champignons et des petits oignons glacés puis elle est recouverte d'une sauce velouté. Servie généralement avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre, la blanquette de veau est synonyme de succès à votre table.

Recettes, techniques et vidéos de blanquette de veau et de fricassée du Chef

Petits oignons glacés

Chef Simon

Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple.

Voir les recettes de blanquette de veau du Chef ou les recettes de fricassée du Chef

Foie gras et terrines maison

Terrine à foie gras

Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.

Voir aussi

Ancienne (A l')

Blanquette

Berchoux (Joseph)

Réussir vos ragoûts et viandes en sauce

Le veau - Appellations, labels et qualité

Le veau - Découpes et cuissons

Quels vins boire avec les plats d’hiver classiques ?

Axoa

Côtes de veau

Escalopes de veau

Filet mignon

Jarret de veau

Osso buco

Paupiettes

Paupiettes de veau

Ris de veau

Rognons de veau

Rôti de veau

Sauté de veau

Tendrons de veau

Tête de veau

Blanquette de poisson

Blanquette de poulet

D'autres recettes avec aussi...

accompagnement ail automne bière blanc blanquette carottes céleri cèpes champignons chef cidre citron cocotte crème estragon fèves fricassée garniture girofle hiver lait laurier légumes mijoté morilles muscade navet noix de coco oignons oseille panais plat principal poireau pomme de terre pommes purée ragoût régime riz roux sauce sauge tapenade thym vanille veau viande

Découvrez aussi toutes les recettes de blanquette de veau et toutes les recettes de fricassée

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Blanquette de dinde express

Keskonmangemaman?

Voici une recette ultra rapide, réconfortante à souhait de blanquette de dinde bien parfumée, pour changer de la traditionnelle au veau. Vous pouvez l'accompagner de pommes de terre cuites à l'eau ou d'haricots verts si c'est de saison.